Vous cuisinez un peu à la plancha sinon ?
Plutôt que la plancha, mon bonheur, c'est la pierrade ! 😉
Les salades de Frantz : un vrai régal et des saveurs peu communes ! :=!
Merci, tu es trop bon ! 😀
Mais comment un gourmand comme moi a-t-il pu rater jusqu'à présent ce sujet ? Je me filerais des baffes, tiens :|!
Bon, j'y vais de ma recette .
Je l'ai trouvée dans un vieux magazine Gault Millau, donnée par le chef Pagès .
J'appelle donc cette sauce : Sauce Pagès . Elle peut se servir en remplacement d'un aïoli ou en entrée, sur des croûtons .
L'exécution est simple, mais nécessite un blender et un bol pétrisseur, le travail à la main risquant d'être fort fastidieux.INGREDIENTS (pour 6 personnes environ )
200 g d'olives noires dénoyautées
25 g de câpres
50 g de filets d'anchois
3 à 4 dl d'huile d'olive
200 g de pommes de terre à purée
1 jaune d'oeuf
1 dose de safran
2 à 3 gousses d'ail
2 pincées de paprika
poivre du moulinDans le blender, mixer ensemble olives, câpres, anchois et 2 dl d'huile d'olive, jusqu'à obtention d'une pâte grossière . Réserver .
Faites cuire les pommes de terre à l'eau et écrasez les en purée
Versez dans le pétrin avec le jaune d'oeuf, puis ajoutez 1 à 2 dl d'huile d'olive en mince filet . Ajoutez le safran, le paprika, l'ail préalablement haché . Poivrez à votre convenance .
Ajoutez le mélange provenant du blender et laissez tourner jusqu'à homogénéisation .Cela fait 30 ans que j'éxécute cette recette . J'ai connu une seule personne qui n'ait pas aimé 😀 !
A la lecture, on comprend vite qu'il s'agit d'un mélange des trois sauces provençales : tapenade, anchoïade et aïoli . Mais le tour de main du chef Pagès, c'est d'avoir trouvé les justes proportions pour qu'aucun goût n'écrase les autres :=! !
Bonsoir Frantz
Ce soir j'avais une réunion d'un S.E.L. (service d'échange local) où chacun apportait un plat pour un "repartage". J'ai pensé à la taponade que tu nous avais offerte à la Sablière. Je l'ai faite, et malgré quelques petites erreurs, elle a été très appréciée. Plusieurs personnes m'ont demandé la recette, ta recette que je vais signer © Frantz 😀
Merci, JeanYves, c'est très gentil . 🙂
Mais, ne l'oublions pas, ce n'est pas "MA" recette; je ne suis qu'un exécutant du travail de Paqès ! :b
Très heureux que ça plaise, en tous cas ! 😛
C'est vrai qu'elle fait envie, cette recette ...
🙂
Lors du récent séjour à la Sablière, j'ai amené ma dernière réalisation :
La Raïte (ou Raïto)
La recette se trouve dans Reboul (la cuisinière provençale) mais Peter Mayle la signale également dans son "Dictionnaire amoureux de la Provence"
Faites légèrement roussir un oignon avec quelques cuillerées d'huile d'olive . Mélangez avec une grosse cuillerée de farine, remuez puis ajoutez un litre d'un vin rouge trapu, délayez bien et laissez bouillir
Assaisonnez d'un bouquet garni, poivre, sel, deux gousses d'ail, environ 80 g. de purée de tomates broyées avec 200 g. d'olives, éventuellement des câpres .
Faites réduire jusqu'à ce que la sauce commence à épaissir .
Goûtez ! Originellement la raïte se sert en accompagnement de morue, ce qui fait accepter une certaine amertume . Pour réduire celle ci, il peut être opportun d'ajouter du sucre en poudre à convenance .
J'étais un peu angoissé quant au résultat, mais, à la Sablière, les copains m'ont nettoyé le plat sans coup férir ! 😉
A noter : Ne pas se laisser impressionner par la couleur lie-de-vin, pas nécessairement très engageante ! 😀
Sanglier tu à quelques bonne recette la :
http://www.provencetv.fr/cuisine_provencale.html
Merci Philippe !
Je vous recommande en particulier les artichauts à la barigoule, délicieux !
La recette présentée n'est pas exactement la même que la mienne, il faudra que je l'essaie mais, comme d'hab., quand on vous dit "mettez de l'eau", remplacez la par du vin (blanc, en l'occurrence !)
Que penser de cet "engouement" pour les cuisiniers nus à domicile ?! :# 😀
Vu sur le site internet du magazine NEON :
"27 juin 2014 - Des chefs particuliers font la popote nus sous leur tablier.
La strip-teaseuse qui sort du gâteau, c'est dépassé. Désormais, c'est le pâtissier lui-même qui est à poil. Julien Gaulet, 29 ans, chef bien toqué (et forcément bien gaulé, huhu), a lancé en mai Cuisinier très particulier, un service de cuisine à domicile qui a une singularité : le cuistot officie nu sous le tablier. Le concept est né lors d'une soirée entre amis en janvier, quand Julien sert le dessert les fesses à l'air. L'idée fait mouche et il lance dans la foulée un site (cuisiniertresparticulier.com). Ce qui n'était au départ qu'une blague rencontre rapidement « une grosse demande », notamment pour les enterrements de vie de garçon ou de jeune fille. Fort de son expérience dans des cantines étoilées, il débarque chez vous avec ingrédients et ustensiles. Question hygiène, Julien assure : « Seules mes mains sont en contact avec la nourriture, je ne me gratte pas le postérieur ! » Pour l'instant, le cuistot travaille avec Tiffany, ancienne de Top Chef. « Nous ne sommes pas des strip-teaseurs qui font des coquillettes, insiste Julien. Mais des chefs qui préparent des repas gastronomiques. » D'ailleurs, il cherche à recruter des cordons bleus qui n'ont pas froid au derrière. Des candidats ?"
Source : http://www.neonmag.fr/top-fesses-cuisine-chefs-nus-1115068/
Pour en savoir plus : http://www.cuisiniertresparticulier.com/fr/index
une recette médiévale d'été tres simple à faire et tres rafraichissante :
Salade d'oignons rouges au cumin (4pers)
- 3 cuillères à café de graine de cumin
- 180gr d'oignons rouges
- 4 oranges
- 16 feuilles de menthe fraiche
couper les oignons en 1/2 rouelles très fines
peler les oranges à vif et déshabiller les quartiers (comme quoi c'est un plat nat lol)au dessus d'un saladier
mélanger dans ce saladier les rouelles d'oignons les quartiers nus le cumin chiffoner les feuilles de menthe et les ajouter également
laisser macérer 2h dans un endroit frais
et donc à table 😉
