Salut Joël et tous les cuistonus ! Et j'en profite pour vous souhaiter une excellente année 2013 (culinaire entre autres) :b
Cela fait près d'un an que je fais mon pain - pas toujours réussi, malheureusement, mais j'aime ça - entièrement à la main (donc sans machine). La première fois (c'était donc l'hiver), quand j'ai commencé j'étais habillé du haut (je ne porte jamais rien en bas, à la maison !). Et puis, au bout de quelques minutes de pétrissage énergique, j'ai commencé à avoir chaud et je me suis déshabillé pour continuer. Depuis ce jour, avant de commencer un pain, je me déshabille systématiquement. Non seulement c'est plus confortable, mais en plus on ne salit pas ses vêtements de farine....
Pour en revenir au pain proprement dit, y a-t-il des boulangers en herbe parmi vous ? Si oui, avez-vous réussi à obtenir des pains bien gonflés ? Moi, j'ai toujours des pains - certes très bons - mais toujours assez compacts. J'ai essayé avec plusieurs types de farines, à la levure fraîche ou instantanée, au levain, etc.... J'ai trouvé maintes recettes sur le web et dans des bouquins, j'ai joué sur les mélanges de farines, sur les températures et les durées de levage, bref, je ne suis pas entièrement satisfait.... Il doit y avoir une astuce qui m'échappe ou alors on ne peut pas faire mieux sans utiliser les additifs (dits "améliorants") qu'utilisent les boulangers. :# Mais je préfère éviter ces additifs plus ou moins "chimiques" et faire mon pain qu'avec des produits naturels.
Si vous avez des tuyaux, je suis preneur....
Bon appétit !
Pierre.
:b
Bien le bonjour de la côte sud des Landes ...
Moi aussi, j'ai eu fait mon pain de façon la plus simple et cuit au feu de bois dans un four en briques. Puis ce vieux four s'est écroulé. Bien dommage ! Donc cuisson au four électrique avec chaleur tournante. Moins de travail !!!
Puis au village, un boulanger s'est installé et nous fait du très, très bon pain au feu de bois...
Je n'ai plus de contrainte mais simplement un vide évident dans le porte-monnaie ! 0.95 EUR la baguette !J'ai aussi fait moi-même mon pain à l'Armée, surtout lors de séjours sur les îles Éparses de l'Océan Indien. Ci-dessous une photo, pas à poil ce jour là, prise sur la Grande Glorieuse en 1981 !
Bonne Année et surtout bonne santé à toutes et à tous culs nus ou pas ! :=!
Salut Ocealand40
Tu connais la recette, du pain perdue, c'est une recette familiale, du temp des
gents pauvres, et qui ne voulais pas jetées le pain a la poubelle.
Ils en on fais, un désert, pour les enfants, et pour toussent !
Et en plus c'est bon !
Pour ce soir, du lapin revenu avec un oignon doux et des champignons bruns, le tout cuisiné dans une sauteuse, il mijote déjà à feu très doux et comme accompagnement du riz.
Mais comment un gourmand comme moi a-t-il pu rater jusqu'à présent ce sujet ? Je me filerais des baffes, tiens :|!
Bon, j'y vais de ma recette .
Je l'ai trouvée dans un vieux magazine Gault Millau, donnée par le chef Pagès .
J'appelle donc cette sauce : Sauce Pagès . Elle peut se servir en remplacement d'un aïoli ou en entrée, sur des croûtons .
L'exécution est simple, mais nécessite un blender et un bol pétrisseur, le travail à la main risquant d'être fort fastidieux.
INGREDIENTS (pour 6 personnes environ )
200 g d'olives noires dénoyautées
25 g de câpres
50 g de filets d'anchois
3 à 4 dl d'huile d'olive
200 g de pommes de terre à purée
1 jaune d'oeuf
1 dose de safran
2 à 3 gousses d'ail
2 pincées de paprika
poivre du moulin
Dans le blender, mixer ensemble olives, câpres, anchois et 2 dl d'huile d'olive, jusqu'à obtention d'une pâte grossière . Réserver .
Faites cuire les pommes de terre à l'eau et écrasez les en purée
Versez dans le pétrin avec le jaune d'oeuf, puis ajoutez 1 à 2 dl d'huile d'olive en mince filet . Ajoutez le safran, le paprika, l'ail préalablement haché . Poivrez à votre convenance .
Ajoutez le mélange provenant du blender et laissez tourner jusqu'à homogénéisation .
Cela fait 30 ans que j'éxécute cette recette . J'ai connu une seule personne qui n'ait pas aimé 😀 !
A la lecture, on comprend vite qu'il s'agit d'un mélange des trois sauces provençales : tapenade, anchoïade et aïoli . Mais le tour de main du chef Pagès, c'est d'avoir trouvé les justes proportions pour qu'aucun goût n'écrase les autres :=! !
Cela fait 30 ans que j'éxécute cette recette . J'ai connu une seule personne qui n'ait pas aimé 😀 !
Super !
Nous allons être nombreux à en juger sur pièce .... A l'ascension :=! :=! :=!
Fred.
Cela fait 30 ans que j'éxécute cette recette . J'ai connu une seule personne qui n'ait pas aimé 😀 !
Super !
Nous allons être nombreux à en juger sur pièce .... A l'ascension :=! :=! :=!
Fred.
Méfiance, Fred, peut-être que tous les autres sont morts !
Bon, OK, j'ai rien dit, c'est juste de la jalousie ! 😉
Fred, espèce de vache ! Et comment je fais pour le matériel ? Il va falloir en transporter à pleins tupperware depuis ma bauge ....... :paf
Jacques, ce que tu évoques ne se produit que dans la variante aromatisée arsenic-cyanure de potassium 😀 . Celle que j'offre aux chasseurs de sangliers 😉 !
ça me donne faim; en plus, on a vite fait mangé ce qu'il y avait dans le frigo ce soir (alors que j'ai pas mal marché cet après midi).
Les photos donnent envie. 😉
A Ocealand : "bien nous entendre ?" Je n'en doute pas , Patrick ! En plus, d'après tes photos, je constate que tu as l'art de la présentation des mets, sans que cela serve à cacher, comme chez nombre de cuisiniers professionnels, l'indigence des quantités servies ! :=! :=! :=! :=! :=! :=! :=!
Salut Frantz!
Pardonne, au pauvre, hère que je suis, mais?
Dans tas régions, il n'i a pas une recette, de sauce pour .........?
Accompagner, une bonne pièce de viande! de eumf :#
Comment dire :# arfffff , bon allé, je me lance 😀
De Sanglier,( pas du 83 bien sur), mais bon?
J'appréhende la réponse.
Excuse, je n'est pas été, capable de ne pas écrire sa :sweat:
Amitié! culinaire :b
A Michel (et les autres !)
Ma recette de boeuf en daube (pour le sanglier - horrible cannibalisme, pour moi -, c'est la même chose )
Ma recette est légèrement différente de celle donnée par REBOUL ( "la cuisinière provençale", le grand classique des bouquins de cuisine provençaux )
Coupez en petits morceaux 2 kgs de boeuf . S'il est trop gras, le dégraisser soigneusement . Si vous aimez une sauce très grasse, lors de la cuisson, faire cuire le gras dans une grosse boule de cuisson trempant dans le jus ( perso, je ne le fais pas ).
Dans une cocotte en fonte ou une daubière en terre, mettez la viande coupée avec 2 ou 3 oignons émincés, 2 ou 3 carottes en rondelles, un bouquet garni, sel poivre . Recouvrez d'un vin rouge charnu et d'un verre de vinaigre de xérès, laissez mariner 24 heures .
Faites fondre 200 g de lard haché, ajoutez les avec 4 ou 5 gousses d'ail pilées, le zeste d'une demi orange . Pour une bonne interpénétration des sucs, et contrairement à la recette classique, je ne fais pas sauter la viande .
Faites cuire à tout petit feu 3 fois 3 heures en laissant refroidir entre chaque cuisson .
L'idéal, dur à obtenir, est d'être à la limite de l'ébullition . Gloub ..... gloub ..... gloub..... une bulle par seconde 😉 Si ça va un peu plus vite, ce n'est pas grave, mais il ne faut pas que ça s'emballe !
Dégustez ! 😛 😛 😛 😛 Vu mes ascendances bourguignonnes, je tartine la viande à la moutarde, mais ce n'est pas obligatoire .
A chaque fois, je me casse le ventre ......... 😀 😀 😀
J'ajoute pour les littéraires :
On trouve dans Giono une description ahurissante d'un restaurant où le chaudron à daube est régulièrement rechargé et nettoyé seulement à la St Sylvestre (Je crois que c'est dans "Ennemonde" )
Si un cuistot se permettait cela aujourd'hui, il finirait direct en cabane au premier passage des services d'hygiène 😀 ! Mais quel goût elle devait avoir, cette daube 😛 !
