:b Paraît qu'à Paris, c'est la soupe ramen qui a le vent en poupe.
Vu les prix annoncés dans l'article, un bon pot au feu bio est sûrement beaucoup plus avantageux. (et sûrement bien meilleur)
Donnez vos meilleures recettes de soupes...françaises.
https://o.nouvelobs.com/food/20181213.OBS7105/la-folie-des-ramen-a-paris.html
Le Ramen est à la mode?
L'an dernier, c'était les éclairs, avant, c'était les macarons.
La mode, c'est ce qui se démode.
Puisqu'on parle du pot-au-feu, la recette est très simple, mais il faut prendre le titre du plat au pied de la lettre: le pot va dans le four.
La cuisson n'est pas direct sur le feu comme on cuit en cocotte ou en casserole, c'est le pot qui va dans le four, comme une tajine. ça cuit de tous les côtés, mais à l'étuvée (pas comme un rôti au four, où la chaleur est directe), ça doit cuire longuement.
Et bonne nouvelle: la viande qui donnera le meilleur pot-au-feu, ce sont les quartiers les moins chers 😛
(Mais à condition de prendre du vrai boeuf, de boucherie, un boeuf qui aura brouté de l'herbe!)
Mais comme Nudiworld voulait de la soupe (on nous en sert pourtant à longueur d'antenne sur les radios "musicales" commerciales), rien de plus simple qu'une soupe de butternut ("doubeurre" si vous voulez l'appellation française officielle): épluchez, coupez en gros cubes, faites cuire à feu doux couvert dans un peu d'huile ou de beurre, quand ça colore, retournez-les, et ensuite, mixez. Ajoutez un peu de muscade, lait ou crème, éventuellement des amandes effilées torréfiées (passées une minute à la poêle pour les colorer).
Pas cher, facile, rapide, bon.
Même chose pour le potiron ou le potimarron: exactement la même recette.
(Et je coupe l'herbe sous le pied des puristes qui allaient me répondre que je vous ai donné une recette de velouté en non de soupe 😉 )
Bon appétit.
Méfiez vous des huitres...ce ne sont plus des huitres...
:b Paraît qu'à Paris, c'est la soupe ramen qui a le vent en poupe.
Vu les prix annoncés dans l'article, un bon pot au feu bio est sûrement beaucoup plus avantageux. (et sûrement bien meilleur)
Donnez vos meilleures recettes de soupes...françaises.
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class="noir">> https://o.nouvelobs.com/food/20181213.OBS7105/la-folie-des-ramen-a-paris.html
Si vous voulez un ramen d'origine à paris, une seule adresse : Higuma, rue Sainte-Anne. Le plus cher doit être à 9,50 euros. Avec des gyoza (ravioli chinois) c'est à peine plus cher.
Pour le pot-au-feu, voici ma recette. La veille, mettre dans la marmite de l'eau froide et un morceau de plat de côtes. Laisser infuser une heure. Puis allumer le feu, attendre l'ébullition et ajouter un bon morceau de joue de boeuf, un de paleron, si vous voulez de la queue. Ecumer, oignon piqué de clous de girofle, sel, poivre, bouquet garni. Laisser cuire deux heures (une heure à la Cocotte-Minute). Mettre la marmite au froid.
Le lendemain, enlever la graisse qui a figé. Puis carottes, navets, poireau, cèleri. Une demi-heure avant la fin, les pommes de terre, puis les os à moelle (qu'on peut faire cuire vingt minutes à part dans un peu de bouillon).
Merci. Je vais améliorer mon plat préféré.
Infuser, ça veut dire laisser la viande dans l'eau froide pendant une heure ?
Écumer. Juste après ébullition ? Mais écumer quoi? Tu m'aurais dis écumer le gras figé, oui; mais, là, je ne piges pas.
Peut-on mettre du piment, doux plutôt. Ou du curcuma ?
L'idée serait d'améliorer les qualités nutritionnelles du pot au feu, avec des produits qu'on n'avait pas à disposition auparavant.
Je viens de trouver sur Internet quelque chose de très sophistiqué (trop pour moi):
Merci. Je vais améliorer mon plat préféré.
Infuser, ça veut dire laisser la viande dans l'eau froide pendant une heure ?
Écumer. Juste après ébullition ? Mais écumer quoi? Tu m'aurais dis écumer le gras figé, oui; mais, là, je ne piges pas.
Peut-on mettre du piment, doux plutôt. Ou du curcuma ?
L'idée serait d'améliorer les qualités nutritionnelles du pot au feu, avec des produits qu'on n'avait pas à disposition auparavant.
Infuser, ça signifie laisser le temps à la viande de laisser diffuser ses arômes dans l'eau froide, donc c'est un morceau pas cher qui permet de démarrer le bouillon. Certains font même avant un "bouillon d'accueil" avec des bas morceaux qu'on donne au chat après, genre rate, mou, etc., et des os (sans moelle) pour le gélifiant, et c'est dans ce bouillon qu'on cuira les viandes. Les autres morceaux, plus goûteux, doivent être mis dans l'eau bouillante pour garder leurs arômes.
Ecumer, ça signifie enlever l'écume avec l'écumoire. (Essaie, tu comprendras tout de suite.)
Le piment, les cornichons, la moutarde, c'est sur la table.
Si vous voulez faire raffiné, grillez du pain de mie pour servir avec les os à moelle.
Message édité par : jean-mi77 / 18-12-2018 15:43
