Soupe à la citrouille mais au goût de banane LOL
Peut-être des bananes orange pour bientôt ?! :#
Ca a l'air appétissant 😉
Par contre, moi, ce qui me gène terriblement dans le poisson (dont je trouve le gout très bon par contre), c'est les arètes!!!!
Ca a l'air appétissant 😉
Par contre, moi, ce qui me gène terriblement dans le poisson (dont je trouve le gout très bon par contre), c'est les arètes!!!!
Salut Steph22 !
tu sais pour les arêtes, ça dépend de comment tu vas défaire ton poisson et puis ça va dépendre de ton poisson ! 😀
Tu manges de la raie, tu n'auras pas de gêne! Tu manges de la lotte, non plus etc etc...
Par contre si tu manges des sardines, oui tu en auras mais là encore tu peux les préparer comme le fait ma femme; elle enlève toutes les arêtes avant de cuire le poisson :=! Là c'est géant pour les futurs consommateurs. Même des maquereaux si tu les ouvres délicatement et que tu en retires les filets, t'en as pas trop !
Parole de Breton de Lorient qui en avait dans son biberon quand il était petit, tout petit !
Phil
😛
:b
:=!
😉
Bonjour,
Voici le diner de ce soir ...
Un menu qui n'aura ni queue ni tête !
Cuisiné à la plancha après une nuit de marinade dans l'huile d'olive.
A servir avec un riz à l'Espagnole ou simplement des pommes de terre vapeur !
A bientôt
Patrick
Salut Patrick !
Bon ça suffit maintenant ! Tu vas arrêter de nous faire saliver comme ça ! C'est pas humain ton truc ! Tu fais que de nous montrer des photos de bouffe ensoleillée, à la plancha ! Et puis quoi encore ?
Je n'ai qu'un seul mot à dire: Quand est ce que tu nous invites ?
Phil
😀
Que mets-tu comme ingrédients dans la marinade ?
Merci pour les infos 😉
Whaou ! magnifique.
a la maison, la peche est une tradition, a vrai dire, on peche plus vite qu'on mange, et on ne mange que ce qu'on peche 😀 !
une petite astuce pour toi steph !
on peut faire un poisson de differente maniere, le court bouillons, frit , ou bien meme au barbecue sont terrible pour retrouver toutes les arretes ! meme pour les amateurs !
alors il existe une autre solutiion remplir le ventre avec de l'oseille (preparer la veille) et le landemain les arretes seront dissoutes ou ne feront plus grand mal tant elles seront rongées par l'aciditée de l'oseille, autre astuce, c'est la cuisson froide qui se prete particulierment bien au poisson ! on recouvre de jus de citron les filets et on laisse cuire ainsi une nuit au refrigerateur !
pour la cuisson froide, certains poissons preferont du vin blanc sec et quelques aromates (maquereau), les harents preferent le vinaigre d'alcoo et les condiments, les autre apprecie le citron.
est le gibier sa vous dit une fondu de chevreuil avec un bon vin
hum, decidement tu a le don de nous faire saliver, meme avec un simple poulet a la broche,
remarque, simple en apparence, car je suis certains que tu va le confirmer! on peut voir de tout dans le domaine du poulet cuit, entre celui qui n'est meme plus sur la broche pour faire une puzzle au font du plat ! ou celui qui est encore rosé avec une chaire translucide, le modele fade, acipide, ou encore celui qui tient du carton tellement il est sec .....
car pour etre gouteux il faut dèja le bon poulet et là il faut oublier le "classe A" et sans aller jusqu'a le chercher en Bresse, un bon poulet qu'on va chercher a la ferme voisine c'est dèja un sacré plaisir !
l'assaisonement qu'on va lui mettre dans le ventre, du sel et du poivre, mais aussi un citron vert, ou de l'ail, de l'estragon du poivron .... et y remettre du foie, et des gesiers est une plus !
percer la peau a niveau des parties grasses sans rajouter d'huile ou de beurre ! en fondant avec la cuisson la graisse d'echappera et en tournant elle va se repartir partout sur le galinacé! et le dorer a merveille
ensuite il faut qu'il tourne doucement et regulierement, sans ficelle les ailes libres avec un feu relativement fort !
l'arroser souvent avec son propre jus !
et le temps, le temps, le temps est important, pour ne pas avoir un poulet trops cuit ou pas assé, moelleux et pas sec ! 1/2 d'heure par livre en moyenne !
mais il suffit de le piquer a coeur et lorsque que le jus n'est plus rosé, il est a point, et bien doré, on le laisse reposer et zoup a table ! :=! :=! :=!
heu! je ne sais plus où me mettre!
je te remercie ! venant de toi c'est un compliment qui me va droit au coeur ! 😉
en fait au cour de mes voyages, j'ai eu l'occasion de visiter les vignobles du Bourgogne, car ma famille possedait a une epoque un petit domaine qui produisait un Beaunes "Le Cent Vignes", en recherchant une bouteille de 1907, pour en faire cadeau d'aniversaire a ma grand mere, j'ai finit par trouver mon bonheur dans l'une des plus belles caves, celle de la famille Escoffier, tu imagines bien que nous avons finit sur son piano et nous y avons partagé notre amour pour la gastronomie (en plus de celui des grands vins !) 🙂 avec de tels gens, un oeuf au plat devient immediatement un art ! j'en suis ressortis un autre homme, avec une nouvelle religion et une nouvelle bible, celle de la cuisine Française selon Escoffier!
par la suite , j'ai plus souvent arpenté les resturants du côté cuisine, que du côté salle ! 😀
whoua !
alors tu peux me venir en aide !
sur un coups de folie, je viens de prendre un jambon, et quant je parle jambon, c''est du vrai, un frais, entier, un morceau de 10kg !
faut que je le prepare (salage ou saumurage) , et apres il passera au four (peut etre pour noel)
heu ! je fais quoi maintenant ??? :# :# :#
Patrick ? Au secours !!!!! 😀 😀 😀
voila! je vous donne des nouvelles de mon jambon ! 😀
je suis super content de l'evolution !
le plus difficile aura été de trouver une caisse aux dimention legerement superieurs a celles du jambon, un bac en plastique
j'ai commencé par un salage vigoureux du jambon (environs 1 kg de sel melangé avec du poivre moulut et du salpetre .
ensuite je l'ai recouvert de gros sel, et de poivre en grains, mais ça ne me plaisais pas du tout! malgres la temperature de 2°C, dans le refrigerateur, j'avais peur que la partie osseuse tourne avant d'etre impregnée de sel, et puis franchement comme il est prevu d'en faire un rotis pour Noel, je prefere qu'il soit moelleux, je decide de le passer en saumure ! je rajoute au sel 40 litres d'eau bouillit en cocotte et refroidit sans ouvrir la soupape que quelques secondes avant de la mettre dans la caisse !
il flotte dans la saumure et chaque jour, je le retourne en prenant une partie du sel qui ne s'est pas dissout, pour le mettre sur la partie qui se trouve a la surface !
apres 6 jours de ce regime, le jambon a completement changé d'aspect, d'abord il semble avoir fondut la peau plisse (c'est bon signe d'après mon charcutier) ça prouve que le sel fait son oeuvre et qu'il debarrasse le jambon de son eau pour en prendre la place !
l'idée de faire mon premier jambon sans y adjoindre d'aromates est une idée a lui, ça permet de limité les risques d'accident et surtout de doute au moment de le manger ! un saumurage change le gout et la couleur des aliments et on peut identifier a tord un aromate comme une viande douteuse ! ce qui ne serait pas le cas ! cette saumure depasse largement les 10% de sel mais ce n'est pas grave, la saumure est une solution saturé qu ne peut depasser la valeur proche de ces 10%, donc le reste du sel reste au fond du bac ! c'est plus une maniere de se rassurer qu'une vrai securité d'autant que l'eau s'evapore tres vite, il faut penser a refaire le niveau tous les 2/3 jours ! le fait d'etre a 2°C dans le refrigerateur n'est absolument pas obligatoire, il pourait etre a temperature simplement fraiche dans une cave, mais c'est aussi une maniere de se rassurer sur la conservation de la viande le temps que le sel penetre bien le jambon
la viande aussi a changé de couleur pour perdre completement sa couleur rosé et devenir plus blanche voir meme ecouleur sel ! j'attendais aussi le changement de couleur de la saumure (normale) et j'avoue que si je n'avais pas été au courant, je l'aurai simplement jetée avec le jambon ! quel dommage 😮
maintenant je commence a avoir envie de me lancer dans la preparation d'autres produits saumuré ! et je pense meme investir ou fabriquer un fumoir ! d'autant plus apres avoir vu le prix qu'est vendu toute cette viande saumrée, et fumée !
j'ai dèjà l'eau a la bouche en imaginant mes poissons , ma viande salée, fumée et je pense dèjà a ce prochain jambon sec et peut etre meme un jambon sec fumé, de la poitrine et du lard fait maison etc....
une maniere de profiter de promotions, de conserver, et manger "nature" sans additifs et sans concervateurs 😀 😀 😀 :
:=!
:b
Bonjour,
J'allais répondre à ton appel au secours, mais trop tard !
Ta recette est la plus simple et la meilleure pour une bonne conservation de ce jambon.
Naturelle et sans additifs aromatiques.
Je pense me faire fabriquer aussi un fumoir artisanal afin de diminuer le coût d'achat chez mon voisin Labeyrie à 5 km de chez moi !
Pour l'instant je suis obligé de suivre un régime alimentaire afin de pouvoir perdre quelques kilos en trop ... En effet je dois subir une seconde opération des lombaires ...
Amicalement
Patrick
justement, le fumoir n'est il pas un excellent moyen de faire regime ?
et puis on n'est pas obliger d'y faire du porc, on peut tout fumer je crois et le poisson se prete a merveille a ce moyen de conservation (voir de cuisine) 😀
mais attention, j'ai bien peur qu'on devienne tres vite accroc !
😉
